التحضير المسبق: قائمة بسيطة قبل أن تبدأ الطبخ

ما معنى العبارة

«ميز أون بلاس» عبارة فرنسية معناها «كل شيء في مكانه». تعمل المطابخ الاحترافية بهذه الطريقة: كل شيء مقيس ومقطّع وفي متناول اليد قبل أن يبدأ الطبخ. وفي البيت المعنى نفسه بحجم أصغر: تصبح الوصفة قائمة تتبعها، لا مفاجأة.

النسخة التي تستغرق خمس دقائق

1. اقرأ الوصفة من أولها إلى آخرها، مرتين.
2. تأكد من وجود كل مكوّن، ومن مناسبة حجم الإناء.
3. اغسل وقطّع ما يحتاج إلى ذلك، وضع الباقي مقيسًا في أوعية صغيرة أو على صينية.
4. رتّب الأشياء بالترتيب الذي ستستخدمه.
5. جهّز أدواتك: الملعقة والملقط والمؤقت وقطعة القماش.

اجمع حسب الخطوة لا حسب الرف

ضع كل ما تحتاجه لخطوة «حمّر البصل» في مكان واحد، وضع كل ما تحتاجه لخطوة «أضف التوابل» في وعاء واحد. عندما تكون لكل خطوة مجموعتها، تلتقط شيئًا واحدًا وتستخدمه وتضعه. وهذا أكبر توفير للوقت في الطريقة كلها.

اعرف ما يمكن تأجيله

بعض التحضير الأفضل أن يتأخر. الأعشاب تذبل، والأفوكادو والتفاح يسمران. قطّعها أثناء غليان شيء أو استراحته. وتذكّر أن كلمة «مقطّع» في قائمة المكونات تعني أن التقطيع عليك أنت.

لا تبالغ في التحضير

يُنجز الطبق المقلي بالتحريك في دقائق قليلة، فلا بد أن يكون كل شيء جاهزًا قبل أن يسخن الإناء. أما الطبخ البطيء فيسامحك: يمكنك تقطيع الجزر بينما يذبل البصل. اجعل مقدار التحضير مناسبًا لسرعة الوصفة.

نظّف أثناء العمل

ضع الأوعية الفارغة في الحوض فورًا، واجمع القشور في وعاء واحد على المنضدة. المنضدة الخالية تسهّل الخطوة التالية، ويصغر غسيل الأواني في النهاية.