أدلة الطبخ
كيف تضاعف مقادير وصفة أو تقلّلها
ما الذي يتغير عندما تطبخ لشخصين بدل ستة: المقادير وحجم الإناء والوقت، والمكونات التي لا تتغير بنسبة مباشرة.
باختصار
- اضرب المقادير أولًا، ثم راجع حجم الإناء والوقت.
- الملح والبهارات والفلفل الحار: عدّلها بحذر ثم تذوّق.
- غيّر الإناء ولا تغيّر عمق الطعام فيه.
- زِن المكونات كلما أمكن، فالأكواب والملاعق أقل دقة.
ابدأ من عدد الحصص
معامل التعديل هو عدد الحصص التي تريدها مقسومًا على عدد الحصص التي تنتجها الوصفة. وصفة لأربعة أشخاص تريد تقديمها لستة معامل تعديلها ١٫٥، فاضرب كل مقدار في ١٫٥. وإذا أردت طبخها لشخصين فالمعامل ٠٫٥.
تعامل مع الكسور والمقادير الغريبة
نصف ملعقة صغيرة هو نصف ملعقة صغيرة. أما نصف ثلث الكوب فنحو ملعقتين كبيرتين وثلثين، وهذا لا يحب أحد قياسه. قرّب المقدار إلى ما يمكنك قياسه، أو انتقل إلى الوزن. والرشّة تبقى رشّة.
عدّل الملح والبهارات والفلفل الحار بحذر
النكهات القوية لا تحتاج دائمًا إلى المضاعفة الكاملة، خصوصًا عند مضاعفة الوصفة مرتين أو ثلاثًا. يبدأ كثير من الطهاة بأقل قليلًا من المقدار الكامل، ثم يتذوقون ويضيفون.
غيّر الإناء ولا تغيّر العمق
إذا ضاعفت الوصفة في الإناء نفسه، يتزاحم الطعام فيتبخّر بدل أن يحمرّ. استخدم إناءً أوسع أو إنائين. وإذا قلّلت الوصفة إلى النصف، استخدم إناءً أصغر حتى لا يتبخر السائل ولا يلتصق الطعام.
الوقت يتغير أقل من المقادير
على النار، يعتمد الوقت على الحرارة والإناء أكثر مما يعتمد على الكمية. وفي الفرن يستغرق الطعام بالعمق نفسه وقتًا مقاربًا، بينما تحتاج الصينية الأعمق إلى وقت أطول. اعتمد على علامات النضج، مثل اللون والطراوة ودرجة الحرارة، لا على الساعة وحدها.
اعرف ما لا يتغير بسلاسة
الخَبز هو الأقل تسامحًا. فالبيض ومواد التخمير وحجم الصينية تؤثر بعضها في بعض. ولتنصيف بيضة، اخفقها واستخدم نحو نصفها بالوزن. وإذا عدّلت كعكة أو عجينة بأكثر من النصف أو الضعف، فجرّبها قبل مناسبة مهمة.
كيف يساعدك ChopCue
في ChopCue تُحفظ كل كمية في الوصفة كبيانات منظّمة، لذلك عندما تغيّر عدد الحصص في وصفة، تتغير مقادير كل مكوّن. وتنتقل المقادير المحسوبة نفسها إلى قائمة التسوق عندما تضيف الوصفة إليها.
ميزات ذات صلة
أدلة أخرى
كيف تدير عدة مؤقتات في المطبخ في وقت واحد
ترتيب بسيط لضبط وقت وجبة كاملة: ما الذي تبدأ به، وكيف تسمّي مؤقتاتك، وكيف تمنع ثلاث ساعات من أن تصبح ثلاث مشكلات.
التحضير المسبق: قائمة بسيطة قبل أن تبدأ الطبخ
لماذا يقيس الطهاة ويقطّعون قبل إشعال النار، وقائمة قصيرة يمكنك استخدامها مع أي وصفة.
اطبخ مما لديك في البيت
فحص أسبوعي يستغرق خمس دقائق، وصيغة بسيطة لتحويل مكونات المخزن والثلاجة إلى عشاء.